fbpx Skip to main content
Kaffe tid

Kaffe fra Kenya – En guide til kenyansk kaffe

Den Kenyanske proces er en særlig lokal metode til at forarbejde kaffe af højeste kvalitet fra Kenya på en skånsom og bæredygtig måde.

Østafrika er en af verdens førende kaffeproducerende områder. Landene omtales ofte som “Afrikas tag” pga. deres beliggenhed højt over havets overflade. Dette sammen med det tropiske klima omkring ækvator giver de perfekte betingelser for at dyrke arabica kaffebønner af høj kvalitet. Og det er ikke nogen tilfældighed, for kaffeplanten stammer oprindeligt fra Etiopien, som derfor betegnes som kaffens fødested. Nabolandet Kenya tilbyder lige så gode betingelse for kaffedyrkning og producerer en stor del af verdens specialkaffer.

Kenyansk kaffe af bedste sortering; Cafeu Kenya AA

Cafeu Kenya AA "patio" tørring

En unik perle på kaffens verdenskort

Når det kommer til at opdage en verden af unikke kaffesmage, er Kenya et af de lande, der skiller sig ud. Kenyansk kaffe er kendt for sin enestående kvalitet, komplekse smag og karakteristiske aroma. I dette blogindlæg vil vi tage dig med på en opdagelsesrejse til kenyansk kaffe og dykke ned i dens historie, smagsprofil og betydning for landets kaffekultur.

Dyrkningsforhold

Kenyansk kaffe dyrkes primært i landets centrale højland. Disse områder varierer mellem 1.200 og 2.400 meter over havets overflade. Denne høje beliggenhed og de tilhørende topografiske træk, såsom bjergkæder og skråninger, spiller en afgørende rolle i udviklingen af kaffens smag. Den højere højde bidrager til en længere modningsproces og frembringer kaffens komplekse smagsnoter og syrlighed.

Klima

Kenya har et varieret klima, der spænder fra tropisk ved kysten til tempereret i de højere områder. Kaffe dyrkes primært i områder med tempereret klima. Her er temperaturerne mere moderate og planterne mindre udsatte for ekstreme varme eller kulde. Dette bidrager til kaffens kvalitet og tillader en mere jævn modning af bærerne.

Nedbør

Den årlige nedbør i de kenyanske kaffeområder spiller en vigtig rolle i dyrkningen. Ideelt set kræver kaffebønnerne en jævn og velafbalanceret fordeling af nedbør i løbet af året. Regntiden i Kenya, strækker sig fra marts til maj og igen i oktober og november. Regnen bidrager til den nødvendige mængde vand til kaffetræerne. Den rigelige nedbør i kombination med den høje beliggenhed hjælper med at frembringe kaffebønner med enestående smagskvaliteter.

Jordens betydning for kenyansk kaffe

Den vulkanske jord i de centrale højlande i Kenya er særlig egnet til dyrkning af kaffe. Denne jordtype er rig på næringsstoffer og mineraler. Den næringsrige jord bidrager til den karakteristiske smag af kaffen. Jordens evne til at holde på vand og dræne overskydende fugt er også afgørende for trivsel og sund vækst af kaffetræerne.

Kaffesorter

Kenya dyrker primært Arabica-kaffebønner, der er kendt for deres høje kvalitet og karakteristiske smag. Kaffebønnerne dyrkes fra forskellige sorter, herunder SL28, SL34 og Ruiru 11. Disse sorter er blevet udvalgt gennem årtier for deres specielle kvaliteter. Herunder modstandsdygtighed mod sygdomme og deres evne til at producere smagsfulde kaffebønner.

Læs om forskellen på arabica og robusta kaffe her.

Kaffe

Kenyanske kafferegioner

Kenya er hjemsted for flere kafferegioner. Hver især bidrager de med unikke smagsnuancer og karakteristika til landets kaffeproduktion. Her er nogle af de vigtigste kafferegioner i Kenya:

Nyeri

Beliggende i de centrale højlande er Nyeri-regionen kendt for sin høje højde og frodige vegetation. Kaffen fra Nyeri har en rig smag med komplekse aromaer og en fremtrædende syrlighed. Bønderne i dette område er kendt for deres ekspertise og omhyggelige udvælgelse og pleje af kaffebønnerne.

Kiambu

Lige nord for Nairobi er Kiambu en af de mest produktive kafferegioner i Kenya. Kaffen fra Kiambu har ofte en fyldig og sødmefuld smag med noter af bær og citrusfrugter. Denne region er også kendt for sine veludviklede vaskerier og tørreprocesser, der bidrager til kaffens kvalitet.

Kirinyaga

Kirinyaga-regionen er berømt for sin rige vulkanske jord og gode vejrforhold. Kaffen herfra er kendt for sin komplekse og intense smag med noter af bær, chokolade og citrusfrugter. Bønderne i Kirinyaga er også kendt for deres bæredygtige praksis og fokus på kvalitet.

Murang'a

Beliggende i det centrale højland producerer Murang’a-regionen kaffe af høj kvalitet. Kaffen herfra er velafbalanceret med en blød og sødmefuld smag. Denne region har en rig kaffearv og har etableret sig som en af Kenyas vigtigste kaffeproducenter.

Machakos

I det østlige Kenya er Machakos-regionen kendt for sin tørre og semi-aride klima. Kaffen herfra har en unik karakter med smagsnoter af krydderier, kakao og nødder. Bønderne i Machakos har tilpasset sig regionens tørre forhold og anvender vandingsteknikker og bæredygtig landbrugspraksis for at dyrke kvalitetskaffe.

Disse er blot nogle af de mest kendte kafferegioner i Kenya, men der er mange flere mindre regioner og underregioner, der også bidrager til landets mangfoldige kaffeproduktion. Hver region har sin egen unikke kombination af klima, jord og kaffesorter, hvilket giver forskellige smagsprofiler og karakteristika i den kenynske kaffe.

AA-sortering (toppen af kenyansk kaffe)

AA-sortering af kaffe fra Afrika er en klassificering, der angiver størrelsen på kaffebønnerne. Betegnelsen “AA” er specifikt forbundet med kaffe fra Kenya og er en af de højeste kvalitetsklassificeringer for kaffebønner i landet.

I AA-sorteringen er kaffebønnerne større end andre kategorier og har en gennemsnitlig størrelse på omkring 7,2 mm i diameter. Denne størrelse er et resultat af omhyggelig sortering og udvælgelse af de største og mest modne kaffebønner.

AA-sorteringen indikerer ikke kun størrelsen på kaffebønnerne, men også kvaliteten af ​​kaffen. De større bønner antages ofte at have en mere kompleks smag og karakteristisk aroma. AA-sorteret kaffe fra Afrika siges at have en rig smag med nuancer af bær, citrusfrugter og krydderier.

Det er vigtigt at bemærke, at AA-sorteringen primært anvendes i Kenya og nogle andre afrikanske lande, mens andre kaffeproducerende regioner i verden bruger forskellige klassificeringssystemer baseret på kaffebønnernes størrelse og kvalitet.

Blandt verdens mest eftertragtede kaffe

AA-sorteret kaffe er ofte eftertragtet på det globale marked og anses for at være af høj kvalitet. Det er et tegn på omhyggelig udvælgelse, god landbrugspraksis og professionel forarbejdning af kaffebønnerne, hvilket bidrager til den unikke smagsoplevelse og popularitet hos kaffekendere verden over.

Køb AA-klasse kaffe; Cafeu Kenya AA

Den kenyanske proces

Den kenyanske proces for kaffeproduktion er kendt for sin omhyggelige kvalitetskontrol og fokus på at bevare de unikke smagsnoter og karakteristika af kenyansk kaffe. Her er en beskrivelse af de forskellige trin i den kenyanske proces for kaffeproduktion:

  • Plante og høste: Kaffetræerne dyrkes i Kenyas kafferegioner, primært i områder med tempereret klima og vulkansk jord. Kaffebærrene modnes langsomt og håndplukkes, når de er fuldt modne og har en intens rød farve. Denne selektive høstmetode sikrer, at kun de bedste bær høstes.
  • Aflevering og sortering: Bønderne bringer de plukkede kaffebær til lokale kaffeafleveringscentre, hvor bærerne vejes, og kvaliteten vurderes. Bærerne sorteres efter størrelse og kvalitet ved hjælp af klassificeringssystemer som AA, AB, PB og andre.
  • Rensning af kaffen: Efter sorteringen af bærerne fjernes den ydre frugtkød (pulpen) fra kaffebønnerne. Dette gøres normalt ved hjælp af en afpulpermaskine, der mekanisk skubber bønnerne ud af frugtkødet. De rensede bønner og frugtkødet separeres, og frugtkødet bruges ofte som organisk gødning.
Cafeu Kenya AA-sorterings kaffe
  • Gæring og vask: De rensede kaffebønner gæres derefter i vand i en periode, der normalt varer omkring 24-48 timer. Under gæringen fjernes det sidste frugtkød og slimlaget omkring bønnerne, og en naturlig fermenteringsproces finder sted, hvilket bidrager til kaffens smagsprofil. Efter gæringen vaskes bønnerne grundigt for at fjerne eventuelle rester og overskydende slim.
  • Tørring: De vaskede kaffebønner spredes ud på betonplader eller hævede senge for at tørre i solen. Tørringen kan tage op til to uger, og bønnerne vendes regelmæssigt for at sikre ensartet tørring og forhindre mugdannelse. Den korrekte tørringsproces er afgørende for kaffens kvalitet og holdbarhed.
Kaffe af højeste kvalitet fra Kenya
  • Skrælning og sortering: Efter tørring skal de tørrede kaffebønner skrælles for at fjerne det yderste lag, der kaldes pergamentet. Derefter sorteres bønnerne igen efter størrelse, form og kvalitet. Det klares ved hjælp af både maskiner og håndsortering for at sikre ensartethed og kvalitet.
  • Opbevaring og eksport: De sorteret kaffebønner opbevares i særlige lagre for at bevare deres friskhed og kvalitet. Når de er klar til eksport, pakkes de i sække. Herfra sendes til destinationer rundt omkring i verden, hvor de ristes og sælges som kenyansk kaffe.

Den kenyanske proces for kaffeproduktion er en kombination af traditionelle metoder og moderne teknikker. Her prioriteres kvalitet og bevarelse af kaffens karakteristika. Denne proces spiller en afgørende rolle i at skabe den unikke smag og aroma, som kenyansk kaffe er kendt for.

Smag kenyansk kaffe

Vi kommer gerne forbi jeres arbejdsplads med en uforpligtende prøvesmagning af vores kaffevarianter. Her kan I bl.a. smage brasiliansk, etiopisk eller kenyansk kaffe brygget som espresso, cappuccino, latte, americano, alm. sort kaffe, m.m.

Send os en besked her, hvis I kunne tænke jer en prøvesmagning.