fbpx Skip to main content
Kaffe tid

Forskellen på “washed” og “naturligt tørret” kaffe

Som et kafferisteri har vi naturligvis stor fokus på ristning og brygningen. MEN… kaffen gennemgår en række vigtige forarbejdninger, før den ankommer til vores risteri i Esbjerg. Her er de vigtigste hvordan bønnen tørres og adskilles fra frugtkødet. Så vi kommer ikke uden om diskussionen om washed og naturligt tørret kaffe (natural patio dried). Nogen kaffeentusiaster sværger nærmest religiøst til den ene eller den anden — men hvad er egentligt forskellen? Og hvordan påvirker det smagen?

De to forarbejdningsmetoder spiller en afgørende rolle i at forme smagsprofilen af kaffen. I dette indlæg vil vi udforske de forskelle, der ligger bag de to processer. Lad os dykke ned i kaffens vidunderlige verden og opdage, hvad der gør “washed” og “natural patio dried” kaffe så unikke.

Læs også om den unikke forarbejdning af vores Kenya AA kaffe her.

“Washed" kaffe eller “wet-processing”

Når vi taler om washed kaffe, henviser vi til en bestemt forarbejdningsmetode. Her bliver de nyhøstede kaffebær hurtigt “afpulpet” for at fjerne den ydre frugtkødsskal. Herefter fermenteres bønnerne i vand i en bestemt periode. Dette hjælper med at nedbryde resterende frugtkød, inden kaffen tørres. Denne tørringsproces kan ske på soltørreflader eller i tørremaskiner.

Washed kaffe er en kosteffektiv forarbejdningsmetode. Det betyder dog bestemt ikke at “washed” kaffe derfor er af ringere kvalitet. Det giver blot en anden smagsprofil, som nogen foretrækker. Da bønnerne er grundigt renset for frugtkødet, har de tendens til at have en mere afbalanceret smag og medium til høj syrlighed. Denne syrlighed er normalt beskrevet som lys og forfriskende, med subtile frugtige noter og en delikat blomsteraroma. Washed kaffe er kendt for at fremhæve kaffens oprindelsessted og terroir på en fremragende måde. Dette gør den til et foretrukket valg blandt mange kaffeentusiaster.

Eksempler på vaskede kaffer: Guatamala, Honduras, Ethiopia Sidamo, Nicaragua

Cafeu Kenya AA-sorterings kaffe

“Natural patio dried” kaffe eller “dry-processing”

På den anden side har vi “natural patio dried” kaffe, også kendt som “tørrede” eller “sol-tørrede” bønner. Denne forarbejdningsmetode er enklere, men mere tidskrævende. Kaffebærrene spredes ud på flade tørringspaller i solen. Her får de lov at tørre, indtil de når den ønskede fugtighed. Bønnerne tørres med det ydre frugtkød intakt, hvilket giver dem en markant anderledes smagsprofil.

Natural patio dried kaffe er ofte kendt for sin frugtige og intense smag. De naturlige fermenteringsprocesser, der finder sted i bærerne under tørring, udvikler en dyb og kompleks smag. Færdigbrygget, kan denne kaffe fremvise en fyldig og sødlig smagsprofil, præget af bær, tropiske frugter og undertoner af chokolade eller krydderier. Dette gør det til en spændende oplevelse for dem, der ønsker at udforske mere udtalt smag i deres kaffeoplevelse.

Eksempel på soltørret kaffe: Brazil Santos

Valg af kaffe afhænger af dine personlig præference

Nu hvor vi har udforsket de grundlæggende forskelle mellem washed og natural patio dried kaffe, er det vigtigt at bemærke, at valget mellem de to ikke handler om, hvad der er bedre, men snarere om personlig præference. Nogle kaffeelskere foretrækker den rene og balancerede smag af washed kaffe, mens andre kan lide den frugtige og intense smagsoplevelse af natural patio dried kaffe.

Det er også værd at nævne, at terroir spiller en afgørende rolle i kaffens smagsprofil, uanset hvilken forarbejdningsmetode der anvendes. Klima, jordbund og højde påvirkninger bønnernes karakter, og kaffeentusiaster vil ofte nyde at udforske forskellige oprindelseslande for at opdage nye og spændende smagsnuancer.

Hvad er terroir?

Konklusion

Uanset om du er til den rene og afbalancerede smag af washed kaffe eller den frugtige og intensiverede smag af natural patio dried kaffe, er der ingen tvivl om, at verden af kaffe er rig på mangfoldighed og muligheder. Når du næste gang vælger din kaffebønne, så overvej de forskellige forarbejdningsmetoder og udforsk de mange regioners unikke smagsprofil.

Du kan læse detaljerede beskrivelser af alle vores kaffer, deres oprindelse og forarbejdning her.

Husk, at kaffe er en personlig oplevelse, og det vigtigste er at nyde den kop, der passer bedst til din smag og præference. Forskellen på washed og naturligt tørret kaffe er blot en smagssag. Det betyder ikke at den ene er bedre end den anden.

Så bryg din foretrukne kaffe, sæt dig tilbage, og lad smagsnuancerne tage dig med på en fortryllende rejse gennem kaffens forunderlige verden.