Kafferistning

Hos Cafeu efterstræber vi en ensartet, medium ristning, som falder i langt de flestes smag. Det gør det nemt og enkelt for vores kunder at vælge en kaffe som alle medarbejdere kan lide. Mellemristet kaffe er klart den mest populære og solgte kaffe i Danmark, men hvordan opnår vi vores ristning?

Vi har investeret i en af verdens mest avancerede kafferistningsanlæg for at kunne levere en højkvalitets kaffe uden svingende kvalitet fra pose til pose. Processen hedder “Air roasting” eller “luftristning” hvor vi benytter opvarmet luft til effektivt at riste kaffen.

ADVARSEL: Nu bliver det lidt… ret nørdet!

Fordelene ved luftristning:

Luftristning gør det nemmere at opnå en ensartet ristning, fordi bønnerne ikke udsættes for direkte kontakt med forbrændingen. Det undgår en ujævn ristning hvor nogle bønner får en uønsket brændt smag, mens andre bønner bliver “undertilberedt” og dermed ikke udvikler den fulde smag helt indtil kernen. Varm luft beskadiger ikke bønnen som andre riste metoder risikerer og det giver en konsistent smag hver kop.

Luftristning tillader en hurtigere og mere effektiv ristning. Det gør, udover at vi kan tilbyde en bedre pris til vores kunder, at vi mere effektivt kan riste kaffen, når der er behov for den. Dermed kan vi tilbyde vores kunder friskristet kaffe, når deres kaffeautomat fortæller os, at de har brug for det.

Luftcirkulation: Vores kafferistning gencirkulerer den opvarmede luft under ristningen, hvormed vi opnår en stor fordel på energiforbruget. I stedet for at have en forbrænding til selve ristning og en efterbrænder til at rense “udstødningsgassen”, gencirkuleres den varme luft gennem en process som renser affaldspartikler ud af den varme luft. Dermed kan den opvarmede luft genbruges under ristningen. Røgpartiklerne genanvendes som brændsel, hvilket nedbringer vores gasforbrug med 25-30%. Samtidigt reducerer denne process partikeludledningen i atmosfæren med 99,7%.

Under kafferistningen er en lang række processer automatiseret for at opnå en høj, ensartet kvalitet. Herunder er det ekstremt vigtigt at temperaturen holdes på en konstant niveau for, at luften renses for røgpartikler og anden forurening som kan påvirke kaffesmagen. Dette opnår vi ved at indstille blæser og luftindtagstemperaturen separat for at opnå en kontrolleret luftgennemstrømning med en konstant ristetemperatur.

Kort sagt giver denne proces os langt forbedret kontrol over ristkurven gennem hele ristningen, især ved den meget kritiske sidste fase af ristningen.

Produktivitet: Luftristning er i stand til at riste hele portioner hurtigere end konventionel kedelristning. Det øger reelt kapaciteten af vores rister og effektiviteten af vores risteri. Vi regner med at en ristning på 60kg. skal tage 6-7 minutter, mens en ristning af den størrelse normalt tager 10-12 minutter.

Perforeret kedel: Det fleste kafferistere er udstyret med en kedel i solid stål, hvilket risikerer at lede varme ud i rummet og give varmespild. For at undgå spild af energi og dermed følgende miljøbelastning, har vi valgt en kafferister med perforeret stål kedel for bedre at isolere og holde på varmen.

Kontrol: Den digitale styring af vores risteanlæg gør os i stand til at indstille 12 separate trin i ristningen ud fra den optimale bønnetemperatur for hvert trin. Vi tilpasser luftindtagstemperaturen, rotationshastigheden og blæserindstillingen til hvert trin af bønnens “udviklen.” Dette giver os fuld kontrol over hvordan bønnens aroma udvikler sig under ristningen, hvilket er afgørende for den gode smag.

Riste temperatur: Ved hele tiden at styre temperaturen på luftindtaget under ristningen undgår vi svingende ristekvalitet. Fx vil ændringer på temperaturen i lokalet påvirke temperaturen inde i risteren. Derfor kan man ikke bare følge en “opskrift” og forvente at ristningen bliver ens hver gang. Ved samme indstilling vil den samme rist blive mørkere om sommeren end om vinteren og jo længere ristningen har været igang jo højere vil overskudsvarmen gøre rummet. Vi undgår disse problemer ved at kontrollere ristningen på luftindtagsniveau.