Har du bemærket, at Centralamerika producerer nogle af de bedste kaffer? Kaffe fra Guatemala er en favorit blandt kaffeelskere af en god grund. Vi gætter på, at du er kaffeentusiast, hvis du læser dette.
Er du interesseret i at lære, hvor din guatemalanske kaffe kommer fra? Guatemala er en af verdens mest indflydelsesrige kaffedyrkere og eksportører. Det er en guldgrube for kaffebønder med varmt, fugtigt klima og høje højder. Guatemala har det ideelle klima til at skabe nogle af de mest lækre kaffebønner på markedet i dag.
Kaffe fra Guatemala er perfekt afbalanceret med en fyldig smag, den kan være stærk og sød med mild syrlighed. Den har også komplekse smagsnuancer. Guatemalanske kaffebønner bruges til blanding på grund af deres aroma, der hælder mod citrus, frugt og krydderier.
Faktorer, der påvirker kaffedyrkning:
Hver lækker kop kaffe begynder med dedikation til plantning, pleje, vækst, høst og forarbejdning.
Højde:
Kaffebønner, der dyrkes i højere højder, har tendens til at have en højere kvalitet og mere levende smag. Dette skyldes hårde vækstbetingelser som køligere temperaturer, mere nedbør og kraftigere vinde. Disse faktorer gør det lidt vanskeligere for kaffetræerne at vokse. Imidlertid er disse forhold fordelagtige for udviklingen af bønnernes smag, da de køligere temperaturer sænker kaffetræets væksthastighed.
På grund af den langsomme væksthastighed tvinges kaffetræet til at fokusere mere på bønneproduktion – hvilket skaber flere af de sukkerarter, der giver kaffen sin smag. Guatemala har mange steder, der er perfekte til at dyrke kaffe.
Nedbør:
På samme måde som vand støtter ethvert andet levende væsen på planeten, er det meget vigtigt, når det kommer til dyrkning af kaffetræer. Der er brug for nedbør på omkring 1500-2000 meter i omkring 8 til 10 måneder om året for at afgrøderne kan blomstre. Nedbøren i Guatemala er tilstrækkelig til at understøtte væksten af disse planter. Når planterne dyrkes i højere højder, modtager de tilstrækkelig nedbør.
Jordkvalitet:
Dette er en anden vigtig faktor i kaffedyrkning. Kaffe kan plantes i en række jordtyper, men de bedste jorde skal være dem, der tillader vand at dræne nemt til og fra plantens rødder. Derfor er hård eller lerjord god.
Imidlertid er den bedste jord vulkansk jord. Jorden skal indeholde alle de essentielle elementer, der er nødvendige for at pleje kaffetræer, som calcium, nitrogen, fosfor, kalium, zink og bor. Da den vulkanske jord har alle disse hjælpsomme næringsstoffer og mere, trives og blomstrer kaffetræerne, når de dyrkes her.
Sollys:
Kaffetræer har brug for klart, men indirekte sollys i omkring 2 timer om dagen. Denne skiftende lysmetode er perfekt for planter, der er ideelle til dyrkning i højere højder. Når planterne dyrkes i lavere højder, har de imidlertid brug for mere sollys for at gennemføre fotosynteseprocessen effektivt.
VIGTIGE FAKTA OM GUATEMALANSK KAFFE
Kaffe fra Guatemala kaldes juvelen i den centralamerikanske kaffeindustri. Vi vil fortælle dig, hvorfor, men lad os først starte med nogle vigtige fakta, du skal kende om guatemalansk kaffe.
HVOR BEGYNDTE DET HELE?
Kaffe blev introduceret som en prydplante i Guatemala omkring midten af 1700-tallet. Kaffeproduktionen tog dog først fart i 1860’erne, da Guatemalas naturlige farvestofsindustri blev overtaget af syntetiske produkter, og en ny økonomi skulle introduceres for at redde deres økonomi.
Så regeringen opfordrede til vækst af kaffelundbrug, og kaffe blev hurtigt landets største eksportvare. Omkring 1960 udviklede kaffedyrkere deres egen union, der i dag er kendt som Anacafe. Organisationen var ansvarlig for forskning, markedsføring og økonomisk støtte til landmændene der. De forsøgte også at forbedre livet for bønder, der boede i landdistrikterne. Kaffesektoren i Guatemala er i øjeblikket stor, og der er over 125.000 producenter i dette land.
Kafferegioner i Guatemala
Guatemala ligger bjergskråninger til nogle af verdens førende kaffedykningsregioner:
ANTIGUA
Antigua er kendt for sin komplekse smag og antydninger af kakao. Denne region er kendt for at udvise de typiske guatemalanske kaffekvaliteter, herunder en fyldig krop (tyngre end den typiske centralamerikanske kaffe) med en krydret smag, der ofte er rig og blød. Antigua har den ideelle kaffedykningsjord og klima med en dal omgivet af 3 vulkaner.
Nedbøren i denne region er normalt mellem 800 mm og 1200 mm om året. De klare våde og tørre sæsoner i Antigua giver en konstant klima, der fører til ensartet modning blandt kaffetræerne.
Kaffe fra Antigua er også kendt for at bevare sine unikke smagsnuancer i en medium eller mørk ristning til espresso. Frygt ikke, du behøver ikke at rejse hele vejen til Guatemala for at få denne kaffe. Du kan finde den her.
COBAN
Dette er en anden fin guatemalansk kaffe, der dyrkes i det nordlige Centralguatemala. Regnskoven i Coban-regionen er primært præget af fugtige, subtropiske skove. Regnen falder hele året, og den samlede årlige nedbør er omkring 3250 mm med en relativ luftfugtighed på omkring 90%. Jordbunden i Coban er primært ler og kalksten, og klimaet påvirkes af Atlanterhavet.
Kaffe fra Coban viser også de typiske guatemalanske kaffekvaliteter, herunder en fremragende krop, rig og krydret smag samt let frugtig syrlighed. Den har ofte en blomsteragtig og livlig aroma og let vinøse noter.
HUEHUETENANGO
Nogle af de bedste kaffer i Guatemala dyrkes i Huehuetenango-regionen. Huehuetenango-kaffe giver en smag, der er subtil og mild, men alligevel kompleks og interessant. Den har karakteristiske og delikate frugtige smagsnuancer. Huehuetenango-kaffe har en let krop (ofte smøragtig) med en sød blomsteraroma og en behagelig eftersmag, der bliver hængende på din gane.
Den dyrkes i højlandet i det nordlige Guatemala, et område, der producerer nogle af de mest fremtrædende guatemalanske kaffer. Den gennemsnitlige nedbør i Huehuetenango er omkring 1800 mm, og luftfugtigheden er omkring 75%.
NUEVO ORIENTE
Dette dyrkningsområde ligger i det østlige Guatemala langs grænsen til Honduras. Det har også det ideelle klima og en metamorf vulkansk jord, der producerer kaffe af høj kvalitet med en tydelig syrlighed og god krop. Nuevo Oriente-kaffe dyrkes i høje højder på omkring 4300 til 5500 fod over havets overflade.
ATITLAN
Atitlan-dyrkningsområdet omgiver Atitlan-søen i Guatemala nær Stillehavet. Denne region modtager rigelig nedbør året rundt, i gennemsnit mere end 50 mm regn hver måned.
Kaffen fra dette område er kendt for sin fyldige krop og blomsteragtige syrlighed med en rig og aromatisk smag. Atitlan-kaffe dyrkes også i høje højder, fra 4000 til 5900 fod over havets overflade, hvor kaffeskadedyr og sygdomme giver dem få problemer. De fleste af kaffefarmene her er omkring 12 hektar store.
Kaffetræerne gødes med organisk materiale i stedet for kemiske gødninger. Nogle af landmændene der bruger vand fra Atitlan-søen under våd forarbejdning af kaffebærene.
FRAIJANES PLATEAU
Dette kaffedykningsområde i Guatemala ligger omkring nord for Amatiltan-søen. Kaffe dyrkes på Fraijanes Plateau på højder fra 1200 til 1500 meter over havets overflade med årlig nedbør på omkring 1500 mm og relativ luftfugtighed på omkring 60%.
Det har jord med mineraler, der er rig på kalium og har nydt godt af de seneste askeaflejringer på grund af vulkansk aktivitet i Volcan de Pacaya.
På grund af denne næringsrige jord siges kaffen her at producere en fremragende krop i en kop. Kaffe dyrket i dette område er kendt for at have en karakteristisk syrlighed og en blid sød aroma.
VOLCAN SAN MARCOS
Volcan San Marcos er det første område, der producerer blomstrende kaffetræer hvert år. Det er en af de vådeste og varmeste kafferegioner i Guatemala. Kaffen dyrkes på højder mellem 4000 fod og 6000 fod over havets overflade. Regionens klima påvirkes også af Stillehavet.
FORETRUKNE FORARBEJDNINGSMETODER I GUATEMALA
Som du har læst, er Guatemala et land med masser af nedbør og luftfugtighed. Da der er rigeligt med vand i landet, bruges den våde forarbejdningmetode normalt. Høje luftfugtighedsniveauer har tendens til at forstyrre kaffebønnernes naturlige tørringsproces. Du vil sjældent se tør-processeret guatemalansk kaffe.
Bønder i Guatemala foretrækker den våde forarbejdningmetode, da den er mere konsekvent end den naturlige forarbejdningmetode (tør metode) og fremhæver den naturlige syrlighed i kaffen.
Den våde forarbejdningmetode involverer fermentering af kaffebønner i 2 dage eller mere. Bærene pulpes af en maskine og fjernes fra deres slim. Derefter fermenteres bønnerne for at frigøre de olier og sukkerarter, der er nødvendige for at give kaffen sin smag.
GRADERING
Guatemalansk kaffeklassificering definerer Strictly High Grown/ Strictly Hard Bean-klassen for at inkludere kaffebønner dyrket på højder over 1350 meter over havets overflade, mens Hard Bean-klassen inkluderer kaffebønner dyrket mellem 4000 fod og 5000 fod over havets overflade. Dette skyldes, at kaffe dyrket i højere højder producerer tættere bønner og derfor af højere kvalitet.
Cafeu Guatemala
Vi har udvalgt single origin kaffebønner fra en af Guatemalas førende kaffeproducenter til vores Guatemala helbønnekaffe. Læs meget mere om kaffen, forarbejdningen og ikke mindst producenten her:
