Name: Guatemala
SKU: Guatamala
Availability: InStock

Beskrivelse

Oprindelsesland: Guatemala
Region: Huehuetenango
Type: Single Estate
Bønne: 100 % arabica
Sort: Typica, Bourbon, Caturra, Catuai
Dyrket: Strictly Hard Bean (SHB) over 1200 m
Behandling: Washed
Sortering: European Preparation (EP)
Ristning: Mellemristet
Indhold: 1000 g
Leveres i kasse af 6 poser

Denne kaffe er dyrket på en af Familien Perez’ kaffegårde afhængig af sending:

Lorena Anzueto fra finca Isnul i La Democracia
Leticia “Lety” Perez fra finca Buenos Aires Huixoc i La Democracia
Rene Perez fra La Reforma i Cuilco
Willy Perez fra Finca Las Americas/Finca San Antonio i Agua Dulce

Cafeu Guatemala har en lys, frugtig syrlighed, siruplignende krop og en sødme med noter af moden appelsin og mælkechokolade.

Appelsin
Mælkechokolade

Om regionen

Cafeu Guatemala bønnen er fra Huehuetenango, som er en af Guatemalas tre ikke-vulkanske regioner og den højeste og tørreste til dyrkning, hvilket gør området til et af de bedste til kaffeproduktion.

Huehuetenangos ekstreme og afsides beliggenhed kræver, at næsten alle producenter behandler deres egen kaffe. Heldigvis har regionen rigelige floder og vandløb, hvilket gør det relativt let for producenterne at oprette møller.

Strømme med varm luft stiger op fra sletterne i Tehuantepec i Oaxaca, Mexico, og her blandes den varme luft med den kølige luft, der daler ned fra Cuchumatanes-bjergene. Dette giver et mikroklima, der er beskyttet mod frost, og gør det muligt at dyrke kaffe op til 2.000 meter. Cafeu Guatemala Strictly Hard Bean (SHB), hvilket betyder at kaffen er dyrket i minimum 1200 meters højde. De høje groforhold gør, at bønnen udvikler sig langsommere og giver den effekt, at bønnen bliver kraftigere. Udover det så sorteres bønnerne efter European Preparation (EP), som sikrer at kun de fineste kaffebønner kommer i sækken og sendes.

Om Familien Perez

Cafeu Guatemala Huehuetenango dyrkes af familien Perez i La Democracia kommune i den berømte Huehuetenango-region i det østlige Guatemala. Familien ejer ikke kun en af de bedste mikro-tørringsmøller til specialkaffe, men de ejer også flere smukke gårde i regionen, bl.a. slægtsgården “Finca Isnul.”

”Denne gård har tilhørt vores mors familie siden 1940 og min bedstefar siden 1969. Det var et lille landbrug, men med hårdt arbejde og lån blev gården en af regionens største landbrug med 160 hektar. Vores bedstefar døde desværre i marts 2015. Nu er hans to døtre, Leticia (min mor) og Lorena (min tante) Anzueto Sandoval de nye ejere af gården. Vi arbejder på gården med hjælp fra 5. generation af kaffedyrkere. Vi starter processen fra bunden, vi bearbejder, tørrer, cupper og eksporterer nu de fineste Guatemalanske kaffer direkte til risterier som Cafeu.
Danny Perez4. generations kaffebonde

Prisvindende kaffeproducent

I 2006 overtog familien gården “Buenos Aires Huixoc.” Placeret på en naturskøn bjergside i Huixoc nær ved landsbyen La Democracia (ikke langt fra Finca Isnul). Gården ejes i dag af Danny Perez’ mor, Doña Leticia “Lety” Perez. Datteren Diana Lucia Diaz og svigersønnen Héctor Ovalle tager sig af den daglige drift. Over de seneste år har familien løbende renoveret og udbygget kaffeplantagen med bl.a. opgraderede “wet-mills” til at adskille frugtkødet fra kaffebønnerne. Familien driver i alt 5 gårde; Rene Perez ejer gården La Reforma i Cuilco i Huehuetenango og Willy Perez har gårdene Finca Las Americas og Finca San Antonio i Agua Dulce lidt længere sydpå ved kysten til Stillehavet.

Danny Perez og hans familie dyrker og bearbejder kaffe i absolut verdensklasse. Deres gårde har opnået nogle af de højeste priser inden for kaffedyrkning i Cup of Excellence i 2008, 2009, 2012, 2017, 2018 & 2019.

Forarbejdning

Guatemala Huehuetenango er en ”washed” bønne, hvilket vil sige at, efter sortering, bliver bønnen presset og vasket fra frugtkødet inden tørreprocessen. Bønnen gennemgår derfor en kort fermentering, så man bevarer så meget af bønnens naturlige karakteristika som muligt.

Herefter soltørres bønnen på såkaldte “raised beds”, dvs. hævede lejer hvor kaffen får lov at soltørre i 10-14 dage. Under tørringsprocessen vendes bønnerne jævnligt for at sikre end ensartet tørring med et fugtindhold på ca. 12%.

Under bearbejdning i vores risteri, gennemgår Guatemala en proces i en kontrolleret ristning, som sikrer en ensartethed, og fremhæver bønnens karakteristika. Kort fortalt er Guatemala en særdeles god kaffe med kraftig aroma og smag af moden frugt. Derudover får man en god balanceret eftersmag, krydret med chokolade og kanel, samt en lang, relativ tør og vinøs eftersmag. Guatemala pakkes i 1 kg poser og både som helbønne og formalet kaffe.