Kenya AA

Kenya AA er en højlandskaffe af højeste kvalitet. En aromatisk og smagfuld kaffe med en blød og syrlig eftersmag af tørret frugt.

Det østafrikanske land tilbyder de ypperligste dyrkningsforhold i verden pga. sin beliggenhed langt over havets overflade. Den kaffe som dyrkes her er blandt den bedste som dyrkes overhovedet. Hos Cafeu udvælger vi bønner fra højeste sortering og klassificering til vores ultimative luksus kaffe, Kenya AA.

Den ‘kenyanske proces’

Kenya AA dyrkes i et fællesskab af kenyanske kaffebønder i hjertet af landets centrale kafferegion omkring Mount Kenya. De enkelte høste samles til forarbejdning på den lokale fabrik. Her de gennemgår en streng dobbelt fermenteringsmetode, også kendt som den ‘kenyanske proces’, der fremhæver kaffens kompleksitet.

Dobbeltfermenteringsmetoden kræver, at kaffebærerne skal gennemblødes to gange i 12 til 24 timer i specielle gæringstanke med grundig skylning imellem. Bønnerne gennemgår derefter en sortering, så de dårlige bønner fjernes. Bønnerne gennemgår derefter en sidste blødgøring for at fremme sunde amino- og fedtsyrestrukturer. Dernæst soltørres bønnerne på hævede senge under strengt opsyn i ca. 1 til 2 uger, indtil deres fugtighed er reduceret til 11-12%. Kenya har længe sat standarden inden for højkvalitets østafrikansk arabica, og denne sortering er ikke en undtagelse.