Beskrivelse
- Oprindelsesland: Etiopien
- Region: Yirgacheffe, Sidamo
- Type: Single Origin
- Behandling: Washed
- Dyrket: I mellem 1900 – 2200 meters højde
- Ristning: Mellem +
- 100 % arabica
- Indhold: 500 g
- Leveres i kasse af 12 poser
Cafeu Ethiopia Sidamo tilbyder en kompleks smagoplevelse med stærke noter af:
- Vilde blomster
- Citrus
- Lime
- Lemon
- Grøn te
- Jasmin
- Friskt cedertræ
Oprindelse
Ethiopia Sidamo dyrkes i Yirgacheffe i den sydligste halvdel af Etiopien. Denne underregion anses generelt som den ypperste del af Sidamoregionen. I The World Atlas of Coffee, skriver forfatter James Hoffman; “Så mange af de fantastiske vaskede kaffer fra Yirgacheffe er eksplosivt aromatiske, rige på citrus- og blomsternoter med en let og elegant krop. Så dette er unægteligt en af det ypperste og mest interessante regioner for dyrkning af kaffe.”
I mange år har den lokale kaffeproduktion være under streng kontrol af Ethiopia Commodity Exchange (ECX), hvilket betød at kaffen ikke kunne spores. Derfor var det ikke muligt at garantere arbejdsvilkårene blandt kaffebønderne. I dag har dette heldigvis ændret sig, hvilket er med til at forbedre vilkårene og den økonomiske situation for etiopiske kaffebønder. Den genoprettede gennemsigtighed, gør det muligt at spore kaffen og sikre at den er dyrket under ordnede forhold.
Læs mere om hvordan vi rister Ethiopia Sidamo og vores andre kaffer her.
Om producenten
Mamo Kacha er en lokal eksportvirksomhed som specialiserer sig i at leverer højkvalitetskaffe til både deres egen kæde af caféer i Etiopien og til samarbejdspartnere i resten af verden.
Gennem næsten 100 år har den dengang lille familien virksomhed været en vigtig del af Etiopiens transportsektor. Skiftende regimer har dog gjort det svært at drive forretningen gennem årene. I dag er vilkårene heldigvis blevet langt bedre og Mamo Kacha driver i dag flere fødevarer-relaterede virksomheder, inkl. egne kaffebarer og et hotel i Etiopiens hovedstad, Addis.
Når du køber Cafeu Ethiopia Sidamo er du med til at støtte en lokal virksomhed som skaber arbejdspladser i en lang række brancher.
Om regionen
Sidamo-regionen i det sydlige Etiopien anses ofte som kaffens fødested. Den mest berømte i regionen hedder Yirgacheffe – et område kendt for så høj en kvalitet at den ofte identificeres som sin egen mikroregion. Her dyrkes kaffen til Cafeu Ethiopia Sidamo, dvs. at kaffen er betegnet som single origin.
Kaffebønderne har en lang tradition for at plante forskellige afgrøder mellem kaffeplanterne. Dermed optimeres udnyttelsen af jorden til at producere fødevarer til bønderne selv. Som bonus er den mangfoldige fauna vigtig for at beskytte biodiversiteten i området.
Kaffeproduktionen her er blandt verdens ældste og bygger på traditionelle dyrkningmetoder som er gået i arv i mange generationer. Samtidigt ligger regionen højt over havets overflade, hvilket gør at kaffeplanterne har naturligt meget få fjender. Af de grunde bruger dyrkerne her stort ingen gødning eller pesticider til skadedyrsbekæmpelse.
Naturlig forarbejdning
Ligesom kaffen dyrkes med traditionelle metoder (uden gødning og pesticider), forarbejdes kaffen stort set som det er blevet gjort i over 100 år. Yirgacheffe-regionen er berømt for “washed” kaffe. Dvs. at kaffen vaskes for at adskille frugtkødet fra kaffebønnen, hvorefter den fermenteres i 24 timer for at intensivere smags- og aromastofferne.
Derefter soltørres kaffebønnerne i 10-14 dage på traditionelle “raised beds” indtil det har et væskeindhold på 12%. Det er denne tørrede kaffe som vi modtager på vores risteri.
Når vi modtager kaffebønnerne, rister vi den nænsomt til den er mellemristet. Dermed bevares og fremmes den naturlige smag og aroma uden at gå på kompromis med bønnernes naturlige smagsprofil.
Ønsker du personlig rådgivning?
Det kan du få ved at udfylde formularen herunder eller sende os en e-mail på info@cafeu.dk. Du kan også ringe til os på telefon +45 70701128
Ved at klikke på “Send” accepterer du, at vi behandler dine data jf. vores persondatapolitik. Dine data behandles fortroligt og du kan til en hver tid trække dit samtykke tilbage eller bede os om at slette al data. Du vil udelukkenede modtage tilbud og relevant information ang. Cafeus kaffeløsninger.
